Овощные смеси (салаты)

Консервированные наборы овощей (соленья, маринады, икра, пюре, салаты) используются как закуски, заправки, приправы, гарниры и как вторые блюда.

Морковно-луковое соление. Очистить, вымыть и обсушить корни петрушки и сельдерея, морковь и лук (моркови немного больше). Нарезать все и плотно уложить в банку, пересыпав солью. На 1 кг смеси — 750 г овощей и 250 г соли. Закрыть крышкой. В таком виде в прохладном месте смесь долго хранится.
Зимой за полчаса до конца варки супа или борща опустить 1—2 ст. л. смеси (часть соли попадает вместе с овощами!) Можно добавлять овощи, предварительно промыв их 2—3 раза в холодной воде, в жаркое, солянку.
Если к моркови, луку, корням петрушки и сельдерея добавить томат-пасту (количество овощей по выбору), смесь можно использовать в борщах, жарком, солянках.

Пестрое квашение (старинный рецепт). В посуду сложить 4 кг перца, нарезанные коренья петрушки и сельдерея по 3 шт., 1 кг фасоли, 3 кг зеленых томатов, по 1 вилку простой (нарезать) и цветной (разобрать на соцветия) капусты, 2 кг мелких целых тыкв, несколько головок чеснока, 20—30 огурцов, 1 кг моркови, 3—4 мелких арбуза. Вся эта смесь заливается горячим рассолом: на 20 частей воды 1 часть соли.

Смешанное квашение (старинный рецепт). Стручки перца перемыть, наколоть спицей в 5—6 местах, так же наколоть зеленые томаты, перемыть морковь, листья сельдерея, нарезать кусками капусту. Наколоть молодые огурцы, арбузы и дыни. Все это разместить рядами и между овощами уложить перемытые виноградные и вишневые листья. Наложить сверху на овощи гнет и залить рассолом (на 20 л воды 1 кг соли). Можно прибавить и уксус. Заливать рассолом можно как холодным, так и горячим.

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: